Das sind wir
Hi. Wir sind Lena und Dominik,
ein junges Konditoren Paar aus dem Schwarzwald. Wir sind beide in gastronomischen Elternhäusern groß geworden. Lena kommt aus dem familiengeführten Boutique Hotel Dorer in Schönwald und ist zusammen mit Dominik seit 2021 in Dominiks Familien Betrieb LÖWEN mit eingestiegen.
Über Lena
Ich bin leidenschaftliche Schokoliebhaberin und mache neben handgeschöpften Tafelschokoladen, Osterhasen und Pralinen am liebsten Croissants. Das abwechslungsreiche Treiben in der Backstube gefällt mir am besten. Dominik hat mich zu diesem Beruf inspiriert und hat in mir die Leidenschaft zur Konditorin erweckt. 2018 zog es uns dann zusammen in unsere Lieblingsstadt Köln, in der wir beim renommierten Pâtissier Matthias Ludwig im Törtchen Törtchen arbeiten durften, als Brücke zwischen Konditorei und Kaffee zählten zu meinen Tätigkeiten neben der Backstube noch das Verkaufen über die Ladentheke, so wie das arbeiten an der Kaffeemaschine, was eine kleine Leidenschaft als Barista, und guten Kaffee auslöste. (Ich brauche morgens nämlich erst mal eine Tasse Kaffee)
mit dem Konditor Meister in der Tasche sind wir 2021 zurück gekehrt und konnten während, oder dank, Corona unseren geplanten Umbau früher starten, so entstand der moderne Eingangsbereich der mit der gemütlichen Lounge Ecke und dem Blick auf unsere Kuchen und Törtchen Theke unsere Vision erfüllte.
Seit 2023 sind wir Eltern einer kleine Tochter geworden, die uns nicht nur jeden Tag ein Lächeln auf die Lippen zaubert, sondern auch zusätzlich unser Leben noch um einiges süßer macht.
Über dominik
Als gelernter Koch und Konditormeister war schnell klar, dass ich den elterlichen Betrieb vortführen möchte. Nur eins war wichtig: hier musste frischer Wind rein und den haben wir durch unsere französische Patisserie und dem Frühstück am Wochenende deutlich gemacht. Ich selbst möchte nicht mehr auf unser
Eggs´ Benedikt mit gebratenem Schwarzwald Speck verzichten. Wenn Not am Mann ist, stehe ich mit meinem Papa in der Küche und mache Mittagessen und traditionelles Schwarzwälder Vesper.
in de Backstube bin ich stolz auf unser wachsendes Team. So ist im März 2023 unsere Gesellin Janine zu uns gestoßen und unterstützt uns seither tatkräftig in der Backstube. Im September 2023 konnten wir dann auch unsere erste Auszubildende willkommen heißen. Mit Elina ist unser vierköpfiges Team komplett und wir freuen uns riesig immer neue Kreationen, Törtchen und Torten herzustellen zu können.
Wer denn einen exklusiven Einblick in unsere Patisserie erhaschen will, ist mit unseren Kursen bestens bedient. Auch hier stehe ich mit Passion dahinter und freue mich mein erlerntes Fachwissen weiter zu geben
Die Teilnahme bei der bekannten TV- Show „Das Große Backenen- die Profis „ war eine wundervolle Erfahrung. Gleich bei der ersten Aufgabe, konnten wir zwischen 5 weiteren Profi Teams unser Können unter Beweis stellen. Unsere Kreation "Bananarama" und auch der Süße Zug im Schwarzwald- Look überzeugten die Juri so sehr, dass wir den ersten Gesamtsieg holen konnten, und sogar 30 von 30 möglichen Punkten für unser Törtchen ergattern konnten.
Aus dem Almanach 2022
.......„Es wird ein Frühstück, das man so nicht überall bekommt“, versprechen die Inhaber. „Wir setzen auf Regionalität, frische Eier aus Schönwald oder frische, unbehandelte Milch direkt aus der Nachbarschaft.....